Après une licence professionnelle en biotechnologies faite en alternance à Sanofi-Aventis, Nicolas a été recruté en 2009 comme Assistant Ingénieur dans le laboratoire d’immunité intestinale. Son travail au sein du laboratoire s’intègre dans un axe principal de recherche visant à élucider la physiopathologie des complications de la maladie cœliaque.